🛒 Risotto alla Barbabietola

200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
200–250 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert oder selbst gegart)
1 kleine Schalotte oder 1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
ca. 800 ml Gemüsebrühe
40 g frisch geriebener Parmesan
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Optional
ein Klecks Ricotta oder Ziegenfrischkäse zum Servieren